赤門屋のもつ鍋を100%美味しく食べるためのコツ vol.2【フライパンでも美味しく作れます】

 

 

ちわっす。

 

 

 

福岡のもつ鍋「赤門屋」の2代目店主

タキツバこと滝澤 翼 です。

 

 

 

ブログでも何度か書きましたが

赤門屋ではもつ鍋の調理に

こだわって土鍋を使用しています。

その理由は

 

 

①保温力が高く火を消しても冷めにくいため、火のつけっ放しによる煮詰まりを防げる。

 

②熱伝導が金属製の鍋より低く、具材にじっくり火を通すのに適している。

 

 

↓詳しくはこちら↓

赤門屋のもつ鍋を100%美味しく食べるためのコツ vol.1【土鍋は最強の保温調理機

 

 

 

では持ち帰りや通販をご利用のお客様が

ご自宅に土鍋がない場合に

ご家庭の普通の鍋で美味しく

調理するためにはどうすればよいのか。

そのコツを今日はご紹介します。

 

 

 

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今回はこんな感じの

片手鍋を使ってみます。

 

 

 

ご家庭のちょっと深めの

フライパンでもＯＫ！

ですがフタは必須です。

フタをするのとしないのとでは

結構出来上がりが違ってきます。

 

 

 

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こんな感じで具材を詰めます。

結論からいいますね。

美味しく調理するコツ。

 

 

 

火加減が全てです。

 

 

 

火加減さえ間違わなければ

あとはもう簡単。

出来上がりを待つだけです。

 

 

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火加減は中火よりちょい弱め。

早く食べたいからといって

決して強火にしないこと！

コツはこれだけです！

 

 

 

ここで強火で煮込んでしまうと

野菜から十分に水分が出てくる前に

スープが煮詰まってしまい

醤油のとがった味わいになってしまいます。

 

 

 

弱めの火でじっくりと火を通す。

そうすることで野菜から水分と旨みを

じっくりとスープに閉じ込めることができ

まろやかな味わいに仕上げることが出来ます。

 

 

 

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大体10分程度経過した時点で

スープがグツグツとしてきました。

ここから野菜がしんなりとするまで

さらに煮込んでいきます。

火加減は引き続き弱めです。

 

 

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大体14分ほど経過。

野菜もしんなりと火が通り

食べ頃となりました。

 

 

 

キャベツに歯ごたえが欲しい方は

もう少し早めに火を消してもいいでしょう。

その辺はお好みで大丈夫です。

 

 

 

ちなみにこんな実験もしてみました。

最初から最後まで火加減を

最強にして調理してみました。

 

 

 

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約5分でグツグツしだしました。

弱火調理の約半分の時間です。

野菜がしんなりするまで

ここからさらに強火でいきます！

 

 

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大体10分ほどで野菜にも

十分に火が通りました。

さてそれぞれの仕上がりに

どんな差があったでしょうか。

 

 

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左が弱火で調理。

右が最後まで強火。

 

 

 

右側のスープがぼんやりと

白く見えるのがわかりますか？

 

 

 

これは脂の層で白く見えているのですが

強火で調理すると、もつの脂が

余計に溶け出してしまうんです。

だから気持ちもつが縮んでしまっている。

 

 

 

スープが醤油辛くなってしまうだけでなく

こんな違いまで出てきました。

 

 

 

改めて実験をしてみて分かりましたが

火加減ひとつでこれだけの差が

出てきてしまうんです。

 

 

 

この火加減の調節が簡単に出来ちゃうのが

本来ならば土鍋なんですね。

 

 

 

ということで今日のまとめです。

ご家庭のお鍋で赤門屋のもつ鍋を

美味しく調理して頂くためのコツ。

 

 

 

それは

フタをして弱火でじっくりと火にかけること。

 

 

 

さらにいうならば

煮詰まりを防ぐために出来上がったら

すぐに火を消しちゃって下さい。

 

 

 

これだけで本来の赤門屋のもつ鍋を

ご家庭でも楽しんで頂けるはずです。

 

 

 

持ち帰りや通販をご利用の皆様。

ぜひご家庭で実践してみて下さいね。

 

 

 

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