赤門屋のもつ鍋を１２０％美味しく食べるための３つのコツ
- 2015年12月10日
- 赤門屋のこだわり
ちわっす。
福岡のもつ鍋「赤門屋」の2代目店主
タキツバこと滝澤 翼 です。
久しぶりにガッツリ食べました。
１人前しっかり食べることって
実は珍しいんです(^O^)
毎日味見はしますけどね。
一昨日のコーラの投稿は
皆さん読んで頂けましたか？
飲食店の店主としてはふざけ過ぎだと
妻に真剣に怒られるという（笑）
なので本日は真剣モードです。
赤門屋のもつ鍋を
美味しく食べるためのコツを
ご紹介しようかと。
以下の３点を注意して頂ければ
赤門屋のもつ鍋を120%
楽しんで頂く事が出来るでしょう。
①野菜を分量通り入れる
これは持ち帰りや
通販をご利用の際に
気を付けて頂きたいことです。
赤門屋のスープの味は
もつ・野菜・スープ
この３つの黄金比で
成り立ってます。
ひとつでもバランスが崩れれば
本来の赤門屋の味にはなりません。
お客様からのご指摘で
一番多いのが「塩辛い」なんですが
この原因のほとんどが野菜の量が
少ないことか、次の②でご説明する
「煮詰まり」からくるものです。
逆にこの２点が理由でなければ
それ以上は好みの問題かなと。
持ち帰りも通販も
野菜を付ける、付けないを
選べるようになってますが
初めてご利用される場合は
まず一度野菜付きでご注文を
されてみて、本来の赤門屋の味を
体験して頂くのがベストかなと
思ってます。
②煮詰まらせない
これも非常に大切なこと。
煮詰まってしまえば
もちろんスープは塩辛くなり
台無しになってしまいます。
十分にもつ、野菜に火が通り
食べ始めたと同時に
火は消してしまって大丈夫です。
冷めてしまうからと
点けっぱなしにはせず
こまめに点けたり消したり
しましょう。
この時に大変便利なのが
最強の保温調理機である
「土鍋」なんですよね。
火を消しても煮詰まらずに
長時間保温出来ちゃうんで。
関してはまた別記事で書きます。
③スープを温存する
もつと野菜の旨みがぎゅ～っと
凝縮された黄金のスープ。
出来るだけ温存して下さい。
分かります。
沢山味わいたい気持ちは。
ぐいぐい行っちゃいたい気持ちは
私も痛いほど分かります！
しかし！
最後の締めまで楽しむのであれば
旨みの詰まったスープは
出来るだけ残しておきましょう。
もちろんどうしても足りない時は
足すことは出来ますのでご安心を。
以上３点。
これだけ頭に入れておいて頂ければ
赤門屋マスターへの道は近いです。
まぁ色々と書きましたが
店内では我々スタッフが目を光らせて
点けっぱなしの火を消して回ったり
スープの濃さを調節したりしますので
気軽に食べに来て下さいね（*^_^*）
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