もつ鍋と日本酒が相性がいいのには、ちゃんと理由があります。
- 2015年10月21日
- 日本酒
ちわっす。
福岡のもつ鍋「赤門屋」の2代目店主
タキツバこと滝澤 翼 です。
すこ～しずつ秋らしくなってきました。
本格的な秋到来を目の前に
赤門屋で盛り上がってきているのが
「日本酒」
日本酒に特化し始めてから
早3年ほど経過しました。
赤門屋=日本酒のイメージも
少しずつ定着してきました。
最ももつ鍋との相性がいいドリンクは
私は日本酒だと思ってます。なぜなら
スープの旨みと日本酒の旨みが相乗効果を起こすから。
日本酒の特長として
世界で唯一「旨み」を持つ
アルコールであること。
このことが挙げられます。
具体的に言うとアミノ酸や
コハク酸といった成分です。
他のアルコール飲料は
甘みや酸味、苦み等
他の味覚成分は持っていても
「旨み」の成分は持っていません。
この旨み成分がポイントで
料理自体の旨みと化学反応を起こして
味わいをより一層膨らませてくれます。
スープともつのじわっと広がる旨みが
より一層引き立ってくるんです。
しかも味わいの悪い部分を
抑えてくれる働きもあるので
もつ鍋には関係ありませんが
例えば魚の臭みを抑えてくれたりもします。
これが燗をつけた日本酒であれば
温かい物同士で体にも馴染み易く
体も温まってなお良し！
私が考えるもつ鍋に合う日本酒のタイプは
①含んだ瞬間旨み（甘み）がしっかり広がる
②それでいて後味はすっと切れる。
赤門屋でも扱っている
福岡の酒蔵「大賀酒造」の
ＴＡＭＡ
これなんかはまさにそういうお酒。
各人の好みは別として
もつ鍋に合う、という視点では
最もおすすめしたい銘柄です。
そういうわけで
日本酒激推しの赤門屋。
昨日はこんなお客様も。
Ｙさん御一行様です！
御三方とも日本酒が大好きで
前回初めて3人でご来店頂き
その時に日本酒のことで
一緒になって盛り上がっちゃって。
今回2度目のご来店です。
実はこの御三方。
日本酒が縁で知り合った
お仲間なんですって。
久留米の城島地区で
毎年2月に行われている
合同の酒蔵開きの日。
終わったあとたまたま
久留米の居酒屋さんで
居合わせて意気投合して
それから度々一緒に飲むように
なったそうです。
御三方の赤門屋での
日本酒の楽しみ方は
飲み比べセット
これをシェアしながら
飲まれています。
▲写真お借りしました！ありがとうございます！
60ml×4種の飲み比べです。
これだけ飲めてなんと980円！
メニューの中から4種類を
ご自身で選ばれてもいいのですが
私におまかせ頂ければ
メニューにないものも含めて
バッチリチョイスしちゃいます！
選ぶときに注意していることは
お客様の要望をすべては聞かないこと！
例えば中には辛口を４つ！
とご注文される方もいらっしゃいます。
日本酒=辛口のイメージは
やっぱり強いみたいです。
でもせっかくの飲み比べなのに
4つとも辛口にしてしまっては
比べられないし面白くないでしょ？
なのでご相談させて頂いたうえで
優しい甘みがあるものを入れてみたり
華やかな香りがあるものを入れてみたり
なるべく色んな味わいを楽しめて
出来れば新しい発見もあるように
チョイスをさせて頂いてます。
ということで赤門屋での
日本酒の楽しみ方のポイント！
①飲み比べセットにする
②店主・タキツバに選ばせる
③普段とは違う味わいにチャレンジする
日本酒業界は新しい世代の台頭とともに
新しい時代を迎えようとしています。
それに伴い味わいも過去に例を見ないほど
多種多様な広がりを見せています。
様々な種類を飲み比べてみて
自分の中の許容範囲を広げること。
そうすればもっともっと
日本酒を楽しめるようになると思います。
そのためのお手伝いをさせて頂きますので
よかったら赤門屋にご来店の際は
普段飲まない方もぜひ日本酒に
チャレンジしてみて下さいね。
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