もつ鍋の「もつ」って一体なに？？その①

2015年6月29日
牛もつ鍋とは？？

ちわっす。「もつ鍋王子」を目指すたきつばです。

今日はもつ鍋の「もつ」とはなんぞや？っていう話です。

まず「もつ」とは何を指すのかというと

臓物　=　腸や胃や心臓、肺など様々な部位の総称のこと。

その中でも一般的にもつ鍋に使われているのは

「小腸」の部分です。あの脂がぷりっとしている肉ですね。

赤門屋のもつ鍋も、小腸１００％なのですが

お店によっては、ミックスもつといって大腸や心臓、肝臓などの

他の部位も混ぜてあるものを使用するお店もあるようです。

ちなみに以前、福岡のもつ鍋専門店30店舗ほどに

実際に電話をして聞いてみた事があるのですが（←暇な私･･･）

小腸オンリー　：　ミックス　=　　８　　：　　２

くらいの割合でした。福岡では小腸１００％のもつ鍋が主流と言えそうです。

それでは、ホルモンともつの違いって何でしょう。

ほぼ同じ意味と捉えて大丈夫なのですが

一般にホルモンというと臓物の中でも「腸」の事を指すようです。

では、ホルモンとは「放るもん（ほうるもん=捨てる物）」

から来ているという話を聞いた事がありますが、

これはどうやらただの俗説のようですね。

調べてみるとこういう事みたいです

↓

「ホルモン」が「放るもん」に由来しているというのは俗説です。

実際は、体の内分泌質を意味する医学用語「ホルモン」が転じ、
滋養強壮のある食べものとして、
牛や豚の内臓を指すようになったとされています。

特例社団法人日本食肉協議会によると、
戦前においては、内臓料理に限らずスタミナ料理一般、
例えば、スッポン料理などもホルモン料理と呼ばれていたことから、
ホルモンは「放るもん」ではない、との見解のようです。
以前に放送されたフジテレビ「トリビアの泉」でも、
「ホルモン＝放るもん」説はガセビアとして否定されていました。

（Yahoo!知恵袋より）

今まで何回もホルモン=放るもん説をお客様に

偉そうに語ってきた私･･･。