【Q＆Aコーナー③】予約の人数変更はいつまでできますか？

• 2016年11月23日
• Q&Aコーナー

ちわっす。

 

 

 

福岡のもつ鍋「赤門屋」の2代目店主

タキツバこと滝澤 翼 です。

 

 

 

さて今日もこのコーナー。

Q&Aコーナー

 

 

 

営業時間中にお客様から頂いた

様々な質問にこちらのブログ上でも

お答えをしていくこのコーナー。

 

 

 

今日はフェイスブックのメッセンジャーで

頂いたご質問にお答えしていきます。

 

 

 

 

Q.宴会の予約をしたいのですが、人数がまだ確定していません。人数変更がある場合、何日前までに連絡をすれば迷惑がかかりませんか？

 

 

 

11月もあと１週間を残すばかり。

すでに来月の忘年会の予約を

沢山頂いております。

 

 

 

宴会の幹事って本当に大変なんですよね。

僕も会社員時代は宴会の手配をしていたので

その苦労は痛いほどわかっているつもりです。

 

 

 

このご質問者様は人数変更で

仕入れた食材がどうなるのかを

心配して下さったようです。

中々そこまで考えてくださるお客様は

いらっしゃらないのですごいなと

関心をしました。

 

 

 

そして僕はこのようにお答えさせて頂きました。

 

 

 

特に10名様以上の宴会となると

沢山の食材が必要となりますが

1日に使う食材の総量から考えると

決して大部分を占める量には

ならないと思います。

 

 

 

ですので何日も前から

発注をかけるようなことは

まずないと思います。

基本的に食材の発注は前日です。

（※特殊な食材がない限り）

 

 

 

人数変更は前日までに

連絡を入れれば

問題ないと思います。

もちろん早くご連絡を頂ければ

それに越したことはありません。

 

 

 

そしてもう一つご質問があって

 

 

 

Q.人数変更をする際、人数が減るのと増えるのとでは、どちらが困りますか？

 

 

 

あくまで赤門屋では、と前置きをした上で

増える方が困ることが多いです。

 

 

 

仮に６人席を確保していて、

満席で他の席に変えることはできないとして

人数が４人に減ったとしても

そのままその席を使って頂けます。

 

 

 

しかし１０人に増えてしまったら

その６人席で詰めてもらうしかありません。

暇で座席に余裕があれば良いのですが

混み合っている時は増えた方が困るんです。

 

 

 

もちろん単純に売上のことだけを考えれば

人数が減る方が困りますので

できるだけ正確な人数を早めに

お店に伝えてあげることが大切かなと思います。

 

 

 

「予約」というシステムについて

飲食業として僕が思うことは

決して予約を軽視しないで

欲しいということ。

 

 

 

人数の増減、時間の変更はもちろんですが

ドタキャンなんてもってのほかです。

もちろん仕方のない時もあるとは思います。

 

 

 

しかし我々飲食業は限られた座席の中で

沢山のお客様にお座り頂いて

売上を上げていくしかありません。

座席は大切な「財産」なのです。

 

 

 

その大切な座席をその方のために

確保をしておくということ。

これは大切な約束だと思うのです。

 

 

 

到着遅れるけどまぁいいか、

人数の変更あるけど大丈夫でしょ、

予約してたの忘れてたけど

無視しとこう。

 

 

 

こういった軽い気持ちが

我々にとってどれだけの痛手になるか。

理解していただけると嬉しいです。

 

 

 

 

今回のご質問者様のように

予約を大切にしていただけると

僕らも「よし！楽しんで頂くぞ！」

と励みにもなります。

 

 

 

赤門屋ではご予約の変更やキャンセルが

あっても、それが例え当日であっても

キャンセル料等を頂くことはしてません。

 

 

 

しかし正確な人数、時間をなるべく早めに

お店に伝えてあげること。

ぜひこれは守って頂きたいなと思ってます。

 

 

 

僕らもご予約のお客様を待たせてしまったり

もつ鍋の提供が遅くなってしまったり

せっかくご予約をして頂いているのに

ご迷惑をかけてしまうこともあります。

その点は本当に反省をして対策を取り

改善していかなければと思います。

 

 

 

自分が予約をする立場になった時も

しっかりと約束を守れるように

行動していきたいと思います。

 

 

 

ということで今日のアンサーです。

A.なるべく早めに正確な人数や時間をお伝え下さい。遅くても前日まで、最悪当日でも早めにご連絡をお願いいたします。

 

 

 

 

さてさて本日の質問なのですが

実は・・・。

 

 

 

 

今は関東に住まわれている方が

こんな質問を僕に下さいました。

そう、実は赤門屋は全然関係ない（笑）

それなのに僕に質問してくださったんです。

 

 

 

なんかそれが嬉しくて。

今日はブログでも取り上げてみました。

R・ I さん、参考になりましたか？

 

 

 

僕にお答えできることがあれば

赤門屋が関係なくても

お答えさせていただきますので

なんでもどうぞ！（笑）

 

 

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