このブログに初訪問の皆様へ！福岡のもつ鍋「赤門屋」の店主・タキツバです！
- 2016年3月18日
- たきつばのプロフィール
ちわっす。
福岡のもつ鍋「赤門屋」の2代目店主
タキツバこと滝澤 翼 です。
僕のブログを開いて下さって
本当にありがとうございます。
ここでは僕のブログ「モツペディア」と
タキツバのこと、赤門屋のことを
書いています。
初めてこのブログに
遊びに来て下さった方に、
まずはこの記事を読んで頂き、
タキツバが何者なのか？
赤門屋とはどんなお店なのか？
について知って頂けたらと思います。
【モツペディアとは？】
僕のブログのタイトル
「モツペディア」とは
「もつ鍋」と「ウィキペディア」の複合語です。
もともと我が故郷・博多が
全国に誇る郷土料理「もつ鍋」のことを、
もっともっと全国の皆さんに知ってもらいたい！
もつ鍋の歴史や美味しい食べ方、
赤門屋だけでなく博多の色んなもつ鍋屋の情報など
もつ鍋のことならば「モツペディア」を見れば
ぜ～んぶわかっちゃう！
そんなもつ鍋データベース的なブログを目指して
このようなブログタイトルにしましたが
現在ではそんなお役立ち情報だけではなく
僕個人が好きなことや日々考えていること、
赤門屋スタッフのパーソナルなことだったり
ちょっとしたおふざけ投稿だったりと
とにかく赤門屋や我々スタッフのことを
身近に感じて頂けるような投稿を
日々心がけて投稿しております。
とくに力を入れているテーマは
もつ鍋の美味しい食べ方、またはアレンジ方法
もつ鍋通販をもっともっと楽しむための方法
タキツバがとにかく愛してやまない日本酒について
同じくタキツバが愛してやまないキャンプについて
このあたりは特に力を入れて投稿していきます。
今まで投稿してきた記事の中で
特に皆様に読んで頂きたい記事を
いくつかピックアップしました。
初めて見て下さった方は
ぜひ下記のページをご覧下さい。
このブログで「これだけは読んで欲しい！」という記事をピックアップ！
【赤門屋とは？】
正式名称「牛もつ鍋 宗家 赤門屋」
創業1981年（昭和56年）8月10日創業。
創業当時は今ほどもつ鍋が浸透しておらず
もつ鍋とちゃんこ鍋の2本柱でスタートしました。
1990年台初頭の第1次もつ鍋ブームを経て
もつ鍋が一気に世間へ浸透したことを機に
もつ鍋一本にしぼり、以後専門店として
もつ鍋の本場で舌の肥えた博多っ子を
魅了し続けてきました。
創業者である僕の父は1998年に亡くなり
それからは僕の母が必死にお店を守ってくれました。
2014年より僕が正式にお店を引き継ぎ
現在に至ります。
僕、母、祖母、叔母と
男性の従業員一人を中心に
アルバイトスタッフ約10名と
日々美味しいもつ鍋造りに邁進してます。
美味い！安い！腹いっぱい！
赤門屋のもつ鍋はこの3つの言葉に集約されます。
最高に美味しいもつ鍋を
気軽な価格で提供し
お腹一杯になってもらう。
当店のスープは決してごまかしの利かない
醤油ベースのスープ一本ですので
とにかくもつ肉そのものの品質には
絶対のこだわりと自信を持っています。
毎朝仕入れるもつ肉は創業から30年以上
お付き合いをしているお肉屋さんに任せ
その日その日の一番赤門屋のスープに
適する脂付きのもつ肉を仕入れてもらってます。
当然鮮度にもこだわりもつ肉の脂部分が
ほんのりピンクがかった鮮度の良い物しか
絶対に使用しておりません。
そんなもつ肉と合わせるスープは
いたってシンプルな和風だしと
醤油を配合したもの。
このスープともつ肉、野菜が合わさって
赤門屋のスープが完成いたします。
もつ肉の脂分、野菜から出る水分、
そしてスープ、この黄金比が
少しでも崩れてしまうと本当の
赤門屋のもつ鍋は完成しません。
そんな赤門屋の歴史の詰まったもつ鍋を
これからも50年、100年と守っていくことが
店主である僕の役割であり使命だと考えてます。
ちなみに通販もやってます！
【このブログを書いているタキツバとは？】
本名は、滝澤 翼。
よく聞かれますが本名です。
福岡市博多区在住の34歳（S56生）
妻と4歳の息子がひとり。
赤門屋から徒歩5分のマンションに住んでます。
22歳から約4年半、会社員として働き
27歳の時に赤門屋で働き始めました。
32歳の時に正式に店を継ぎ
こんなやつですが一応博多で34年続く
老舗のもつ鍋屋のオーナーです。
▼こんなやつ。
好きなことその①キャンプ
2015年の10月にキャンプデビューを果たし
家族や友人家族と一緒にちょくちょく
キャンプへ出かけています。
きっかけは赤門屋の常連さん。
その方は超ベテランキャンパーで
食べにいらっしゃる時に
いつもキャンプの話を聞いてたんですが
その話にすっかり魅了されてしまい
いつの間にか僕自身もキャンプ始めてました。
キャンプデビュー戦は
大分県日田市の「ひびきの郷」
↑の常連さんがデビュー戦につき添って頂き
キャンプのイロハを教わりました。
そしてその楽しさ、喜びもたっぷりと。
僕のキャンプの師匠です（*^_^*）
それまでは趣味と言っても
ひとりで完結する趣味しか持たなかったので
家族で楽しめる趣味が出来て本当に良かったし
何より子供がめっちゃ喜んでくれているので！
引っ込み思案の息子もキャンプの時は
思う存分に自分をさらけ出してきます。
それが一番の喜びですね。
まだまだ回数も少なく未熟者ですが
好きなことその②日本酒
2011年ころから日本酒にはまりました。
週に何回も酒屋に通い美味しいお酒を探し
実際に蔵に足を運んだりもしてます。
赤門屋には「もつ鍋」というフードの軸はあるので
ドリンクにも何か軸が欲しくて触れてみた日本酒。
今ではこうやってお酒を探したり勉強することが
お客様のためなのか自分のためなのか（笑）
タキツバという人間のこと。
ちょびっとでも分かって頂けたでしょうか？
実は僕、すごい飽きっぽくて
地道なことを出来ない人間で･･･。
ブログも今まで何度もトライして
続いたことがなかったし
SNSも続いた試しがありません･･･。
しかし2015年6月頃から改めて
ブログやfacebookなどSNSを使うようになって
少しずつその楽しさが分かるようになりました。
（ツイッターだけ今でもどうしても苦手です･･･。）
読んで下さる皆さんが少しでも笑顔になれるような
そんな更新が出来るようになりたいと思ってます。
そのために地道に投稿をしていきますので
どうか末永くお付き合い頂けると嬉しいです。
タキツバのfacebookはこちらです！
https://www.facebook.com/tsubasa.takizawa.7
どうしても苦手なツイッター･･･。
それでも地道にやってみます！
タキツバのツイッターアカウントはこちら。
https://twitter.com/motsu_akamonya
長くなっちゃいましたが（汗）
最後まで読んで頂き、ありがとうございました！
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