もつ鍋の「もつ」って一体なに？？その②

• 2015年7月2日
• 牛もつ鍋とは？？

ちわっす。毎日毎日美味いもつ鍋作ってます。たきつばです。

 

 

前回は、福岡のもつ鍋は小腸のみを使うのが主流である事や

「もつ」とは臓物全般の事を指し、

「ホルモン」は主に腸の事を指す事や、

ホルモンという言葉の語源について書きました。

 

 

 

今日のテーマ！

 

 

丸腸ってなに！？

牛の腸には小腸、大腸、直腸の３つがありますが

では一体丸腸ってなに？って事です。

 

 

結論から言うと部位としては

丸腸=小腸

なんですが、処理の違いがあるんです。

 

 

丸腸は小腸を裏返したもので、通常外側に付いている脂が

内側に閉じ込められた状態になります。

それをぶつ切りにした物が、よく焼肉屋さんなどで見かける

「マルチョウ」というお肉になります。

 

 

もつ鍋に使われる切り開いた小腸に比べて

脂が内側に閉じ込められ、噛むとじゅわ～っと広がります。

この違いをご存じでない方が、特に県外からのお客様には多いです。

 

 

ちなみに、焼肉屋さんでは各部位をこんな呼び方してますね。

 

大腸　=　シマチョウ（小腸に比べ、脂少なく歯ごたえあり）

直腸　=　テッポウ　（さらに脂が少なく、さっぱりした味わい）

あと、韓国語の「コプチャン」は小腸の事を指します。

 

 

 

牛の「もつ」はなんと19種類もあり

焼肉ではポピュラーな「さがり」や「はらみ」も

実はもつ（=ホルモン）に分類されるんです。

どちらも横隔膜の一部ですね。

 

 

ということで、小腸と丸腸の違いをお伝えしました。

肉くいて～。

 

 

 

 

もつ鍋の「もつ」って一体なに？？その①