もつ鍋の赤門屋名物「選べるお通し」のリニューアルを検討中！

2019年8月28日
赤門屋のこだわり

ちわっす。

福岡のもつ鍋「赤門屋」の2代目店主

タキツバこと滝澤翼です。

最近ハマっている「もつキムチ炒飯」。小さめに切った赤門屋のもつと刻んだキムチを投入し、豆板醤で辛味と旨味を足す！賄いで作っているんですが、スタッフにも大好評！手が空いている時でよければ裏メニューとして作りますんで、僕に声かけてね♡

さてさて。本日こんなツイートをしました。

やるやる詐欺全開の #選べるお通し改革。そろそろ本気で取り掛かります💦

現在約25種でやってますが、大皿にして8種くらいに絞ろうと考えてます。その代わり日替わりでどんどん新しい種類を開発するの！季節感のあるものや九州ぽいもの増やすよ！

お客さんがより楽しめるように改良します！ pic.twitter.com/VoBgkRWLmU

— 8/10で38周年！もつ鍋赤門屋タキツバこと滝澤翼 (@motsu_akamonya) August 27, 2019

毎日約25種のお惣菜の中から、自分のお通しを自由に選ぶことが出来る、赤門屋の名物の１つ「選べるお通し」。うちみたいにお通しの追加が入る店って中々ないと思うし、中にはカウンターでこのお通しとお酒だけ飲んで帰るお客さんもいらっしゃるほど。それだけもつ鍋と並ぶ赤門屋の顔と言って良いほど、創業当時からお客さんを楽しませてきた赤門屋の名物システム。

そんな選べるお通しのリニューアルを実はずっと考えていて、中々実行できずにいたんです。なぜリニューアルを考え出したのかというと。

・10年以上種類の入れ替えがない

・常連さんも結局「いつもの」で固定してしまう

・九州っぽいものがない（強いていうならイワシ明太）

・仕込みがモーレツに大変

こんな理由から「お客さんが自分で選べる」という基本的なシステムは変えずに、より良い形にリニューアル出来ないかと考えるようになりました。

・ご来店ごとに種類が変わり、何度来ても選ぶ楽しみがある！

・旬のもの、九州ぽいものを入れる！

・出来れば仕込みを簡略化したい！

実は現在、メインでお通しの仕込みを担当している僕の母が、腰のヘルニアでダウン中・・・。昼間の人員を増やし、仕込みの負担を分散させたいと考えているので、出来れば仕込みを楽にしたい・・・。その辺も踏まえて、ツイートさせてもらった「大皿案」を検討してるという訳です。

しかしながら、今まで沢山の人に認知して頂き、愛されてきた赤門屋の名物です。ここに手を加えるのには勇気がいるの（笑）しかも大皿案を実行するには、現在のカウンターの改築も必須。しちゃったら後戻り出来ないやん（笑）というわけでこれまで何度も改善案の実行をひよってしまい、今もくじけそうになっている訳です。

でもまぁ何事も良い悪いは表裏一体。どんなに考えて考えて考え抜いたことでも、良くなる部分もあれば悪くなる部分だってあると思う。中々100%良くなるって難しいんじゃないかと思ってます。最終的には、僕自身がこれなら！と信じれる道を選ぶしかない。これまでそうでしたしね。